公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是指从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。
❖ 测试题目
1. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是__。
2. 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在__。
3. 关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是__。
4. 社会主义职业道德的基本规范包括__。
5. 当工作中遇到困难时，你一定会__。
6. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__。
7. 老年人饮食应注意__。
8. 下列有关豆类的说法中不正确的是__。
9. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是__。
10. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__。
11. 以下关于脂肪酸的叙述，错误的是__。
12. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量__。
13. 下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸__。
14. 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见__。
15. 低温保藏蔬菜宜采用的方法是__。
16. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是__。
17. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于__表示鱼体开始腐败。
18. 菌落总数可以预测__和评定食品腐败变质的程度。
19. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得__。
20. 下列哪种是允许使用的食用合成色素__。
21. 能量供给量制定的主要依据是__。
22. 碳水化合物独特的生理功能是__。
23. 下面__为半必需氨基酸。
24. 膳食纤维摄入过少易导致__。
25. __是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
26. 口腔溃疡患者适宜的饮食是__。
27. 食物中胆固醇含量较低的是__ 。
28. 人体生长发育最为迅速的时期为__。
29. 蒸馏酒的主要卫生问题是__。
30. 维生素D3在血液中主要存在形式是__。
31. 长期过量摄入脂溶性维生素时__。
32. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入__。
33. 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量__以下。
34. 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是__。
35. 孕早期叶酸缺乏可导致__。
36. 与维生素D共同作用维持血钙水平的是__。
37. 一成年男性的BMI值为18，请判断他为__。
38. 细菌性食物中毒发病机制可分为__3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
39. 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是__。
40. 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是__。
41. 人类最理想、最经济的热能来源是__。
42. 合格奶粉不会出现__。
43. 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是__。
44. 引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是__。
45. 巴氏杀菌是杀死所有的__。
46. 下列处理中，提高渗透压保藏的是__。
47. 大肠菌群可作为食品粪便污染和__的指示菌。
48. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。
49. 哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入__。
50. 营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和__，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
51. 发生食品中毒时，正确的处理方式是__。
52. 由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后多晒太阳或补充__。
53. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了__。
54. 膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是__。
55. Rohrer指数是__。
56. 过氧化值上升表明发生分解的物质是__。
57. 冻藏食物在解冻期间，其中的__营养素会有较多损失。
58. 学龄前儿童食用高脂食品应__。
59. 学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的__。
60. 老年人由于机体老化，氮的负平衡__。
61. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是__。
62. 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是__。
63. RNI可满足群体中__个体需要。
64. 痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为__。
65. 食物交换份法常将食物划分为__大类。
66. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于__表示鱼体开始腐败。
67. 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是__。
68. 食品的微波干燥属于__。
69. 蛋白质的卡价为每克__。
70. 成人脂肪供能比不高于总能量的__。
71. 维生素B1缺乏可引起__。
72. 中国成人男性锌的RN为__。
73. 机体吸收维生素B12需要__。
74. 蛋白质的生物价为__。
75. __对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
76. 烟酸缺乏可以引起__。
77. 钙对人体最重要的功能是__。
78. 禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为__。
79. 海鱼中具有保健作用的成分是__。
80. 用于生食菜肴的原料的洗涤方法有__。
81. 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度。
82. 乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
83. 孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
84. 目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量（RNI）为2200mg/d。
85. 砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
86. 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
87. 叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
88. 大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
89. 急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。
90. 维生素不能供能，但可构成机体组织。
91. 有氧氧化是机体获取能量的主要方式。
92. 在对个人进行膳食评价时，如果观测到的摄入量在相应人群EAR和RNI之间那么膳食状况不需要进行改善。
93. 辅助抑制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准。
94. 粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。
95. 计算乳类摄入量时，不能将鲜奶和纯奶的消费量直接相加。
96. 上浆挂糊壳增加食物中的营养素的损失。
97. 幼儿的基础代谢率低于成年人。
98. GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。
99. 宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘。
100. 必需氨基酸是人体需要的氨基酸，非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。